Les Fondamentaux de la cuisine professionnelle

Objectifs de la formation :
* L'objectif global d'une formation sur les bases de la cuisine est de fournir aux participants les compétences et connaissances essentielles pour préparer une variété de plats en utilisant des techniques culinaires fondamentales.
* Cette formation vise à équiper les apprenants avec une compréhension solide des principes de la cuisine, y compris la manipulation sûre des aliments, les méthodes de cuisson de base, la préparation des ingrédients, et la présentation des plats
* Acquérir les techniques professionnelles des bases culinaires
* Maîtriser l’environnement de travail en cuisine professionnelle
* Réaliser et présenter des productions de l’entrée au plat
 
Objectifs opérationnels :
 
* Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
* Utilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniques.
* Connaissance des matériels et des équipements & des critères de qualité et d’achat des produits
* Maîtrise des techniques de préparations préliminaires : l’épluchage, les taillages, les découpages,
* Maîtrise des techniques de cuisson lente et rapide : braisée, ragoût, pochée, grillée, rôtie, sautée, vapeur.
* Maîtrise des techniques de réalisation des sauces par décoction, infusion, fusion, liaison et émulsion.
* Maîtrise des techniques de dressage et de présentation.
* Aide à la préparation et entrainement au CAP Cuisine.