Certificat de specialisation techniques du tour en boulangerie et en patisserie

CFA Institut des métiers de Saint-Etienne

Non finançable CPF
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Présentiel
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Niveau BAC / BEP / CAP
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 42 - Saint-Étienne
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 01 - Ain
  • 03 - Allier
  • 07 - Ardèche
  • 15 - Cantal
  • 26 - Drôme
  • 38 - Isère
  • 42 - Loire
  • 43 - Haute-Loire
  • 63 - Puy-de-Dôme
  • 69 - Rhône
  • 73 - Savoie
  • 74 - Haute-Savoie
Objectifs
Réaliser des fabrications à base de pâtes

  • Réaliser une pâte selon la technique adaptée

  • Gérer les phases de fermentation et de repos

  • Travailler une pâte selon les fabrications

  • Mettre en forme selon la commande

  • Fabriquer des crèmes et appareils

  • Réaliser des garnitures

  • Assembler

  • Conduire des cuissons

  • Mettre en valeur le produit fini

  • Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes


  • Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées

  • Gérer les techniques selon les fabrications

  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente

  • Planifier la production dans une démarche durable

  • Suivre et analyser la production

     
Programme
Non renseigné

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