CAP patissier

Association Ouvrière des Compagnons du Devoir et du Tour de France

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

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Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Année 1
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

Découvrir le métier de pâtissier
Appréhender les normes d'hygiène et sécurité, leur provenance et leur application
Identifier les outils et matières premières de base de la filière
Maîtriser les techniques de base de produits réalisés dans une démarche qualité
Analyser et mesurer le coût des produits réalisés dans une démarche qualité

Année 2
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

Etudier la démarché qualité
Réaliser des produits finis élaborés en autonomie
Appréhender les procédés et la réalisation de décors et finitions permettant une mise en scène de la production
Développer son argumentaire pour présenter sa production et expliciter le produit auprès des équipes de vente
Maîtriser la réception, le stockage et la conservation de produits réalisés
Analyser et mesurer le coût des produits réalisés dans une démarche qualité
Réaliser des entremets et petits gâteaux
Produire des petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage et tourage

Programme

Modules de la formation :
1. Français et histoire-géographie - enseignement moral et civique
1. Arts appliqués et cultures artistiques
1. Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
2. Entremets et petits gâteaux
2. Mathématiques et physique-chimie
3. Education physique et sportive
4. Prévention-santé-environnement
5. Langue vivante étrangère
Mobilité

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