Offre de Formation CAP cuisine avec CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire | MaFormation.fr
CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire

CAP cuisine

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire

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Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 44 - Sainte-Luce-sur-Loire
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 44 - Loire-Atlantique
  • 49 - Maine-et-Loire
  • 53 - Mayenne
  • 72 - Sarthe
  • 85 - Vendée

Objectifs

Organisation de la production de cuisine
  • Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage
  • Contribution à l'organisation d'une production culinaire
Préparation et distribution de la production de cuisine
  • Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
  • Mise en œuvre des techniques de base et cuisine
  • Contrôle, dressage et distribution de la production
  • Communication dans un contexte professionnel
     
  • Organiser la production de cuisine
  • Préparer et distribuer la production de cuisine
  • Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Programme

Domaines de connaissances
  • Les grandes familles de produits alimentaires
  • Les fournisseurs
  • Les mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels
  • Les stocks et les approvisionnements
  • Le client
  • L'approche économique
  • Les supports et les documents de production
  • Les locaux et équipements de cuisine
  • La prévention des risques liés à l'activité de cuisine
  • Les modes d'organisation d'une prestation de cuisine
  • L'organisation du poste de travail
  • Les règles applicables à l'hygiène, la sécurité et la santé
  • Les règles et les pratiques en matière de développement et d'alimentation durables
  • Les éléments de culture culinaire contemporaine
  • Les constituants de base de la matière vivante
  • Les différentes préparations et cuissons
  • La cuisine régionale du lieu de l'établissement de formation
  • Le dressage et l'envoi au restaurant
  • La distribution de la production pour la vente à emporter
  • L'approche sensorielle
  • Le contexte professionnel
  • L'entreprise et le personnel de restauration
  • Le parcours professionnel

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