CAP cuisine

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

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Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Organisation de la production de cuisine

Préparation et distribution de la production de cuisine

Organiser la production de cuisine
Préparer et distribuer la production de cuisine
Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Programme

Domaines de connaissances

Les grandes familles de produits alimentaires
Les fournisseurs
Les mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels
Les stocks et les approvisionnements
Le client
L'approche économique
Les supports et les documents de production
Les locaux et équipements de cuisine
La prévention des risques liés à l'activité de cuisine
Les modes d'organisation d'une prestation de cuisine
L'organisation du poste de travail
Les règles applicables à l'hygiène, la sécurité et la santé
Les règles et les pratiques en matière de développement et d'alimentation durables
Les éléments de culture culinaire contemporaine
Les constituants de base de la matière vivante
Les différentes préparations et cuissons
La cuisine régionale du lieu de l'établissement de formation
Le dressage et l'envoi au restaurant
La distribution de la production pour la vente à emporter
L'approche sensorielle
Le contexte professionnel
L'entreprise et le personnel de restauration
Le parcours professionnel

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