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CAP cuisine

EISF

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 75 - Paris 15e
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 75 - Paris
  • 77 - Seine-et-Marne
  • 78 - Yvelines
  • 91 - Essonne
  • 92 - Hauts-de-Seine
  • 93 - Seine-Saint-Denis
  • 94 - Val-de-Marne
  • 95 - Val-d'Oise

Objectifs

Le cuisinier assure la production culinaire dans le souci de la satisfaction de la clientèle.
Il connait les matières premières, les techniques et les ustensiles.
Il applique et respecte les procédures d'hygiène et de sécurité dans le respect de l'environnement.
Il prend part à un travail de groupe avec des codes stricts qu'il est nécessaire de respecter pour assurer un service de qualité.

Programme

- Pôle 1 : Organisation, distribution et compréhension de la production en cuisine - Théorie professionnelle - 120 heures
- Pôle 2 : Préparation et exécution de la production de cuisine - Pratique professionnelle - 350 heures
- PSE : 20 heures
- Examens blancs : 10 heures
- Stages en entreprise - 240 heures
- Matières générales (français, histoire-géographie, sciences) + langue vivante si aucune dispense par un diplôme de même niveau ou de niveau supérieur. - 160 heures

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