CAP charcutier-traiteur

Institut de formation interprofessionnelle de l'Allier - IFI 03

Non finançable CPF
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Niveau BAC / BEP
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En présentiel
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 03 - Avermes
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 01 - Ain
  • 03 - Allier
  • 07 - Ardèche
  • 15 - Cantal
  • 26 - Drôme
  • 38 - Isère
  • 42 - Loire
  • 43 - Haute-Loire
  • 63 - Puy-de-Dôme
  • 69 - Rhône
  • 73 - Savoie
  • 74 - Haute-Savoie
Objectifs
Compétences attestées :

Préparer et réaliser la production

  • Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer

  • Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes

  • Cuire et refroidir les produits finis

  • Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

Organiser et sécuriser la production


  • Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer

  • Réceptionner et contrôler les produits livrés

  • Entreposer les produits et suivre les stocks

  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité

  • Communiquer avec l'équipe de vente

  • Gérer les déchets

  • Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux
Programme

  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 01. Arts appliqués et cultures artistiques

  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 02. Mobilité

  • Unité générale (UG) - 01. Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique

  • Unité générale (UG) - 02. Mathématiques et physique-chimie

  • Unité générale (UG) - 03. Éducation physique et sportive

  • Unité générale (UG) - 04. Prévention-santé-environnement

  • Unité générale (UG) - 05. Langue vivante étrangère

  • Unité professionnelle (UP) - 01. Préparation et réalisation de la production

  • Unité professionnelle (UP) - 02. Organisation et sécurisation de la production

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