CAP charcutier-traiteur

CFA CFMDA (Centre de Formation Multipro Drôme Ardèche)

Non finançable CPF
Etudiant
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
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Entreprise
Étudiant
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Durée
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Niveau visé
Niveau BAC / BEP / CAP
Localité
En présentiel
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 26 - Livron-sur-Drôme
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 01 - Ain
  • 03 - Allier
  • 07 - Ardèche
  • 15 - Cantal
  • 26 - Drôme
  • 38 - Isère
  • 42 - Loire
  • 43 - Haute-Loire
  • 63 - Puy-de-Dôme
  • 69 - Rhône
  • 73 - Savoie
  • 74 - Haute-Savoie
Objectifs
Compétences attestées :

Compétences professionnelles :

  • Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés

  • Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter

  • Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits

  • Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies

  • Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires)

  • Mettre en oeuvre les techniques et fabrications

  • Décorer les bordures et surfaces des réalisations

  • Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions

  • Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements

  • Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise

  • Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications

  • Traiter simplement des documents comptables
Programme
L'enseignement technologique et professionnel concerne :

  • la connaissance des matières premières et des matériels ;

  • la prévention des accidents ;

  • le stockage des produits ;

  • l'approvisionnement du magasin ;

  • les sciences appliquées aux équipements, à l'alimentation et à l'hygiène ;

  • la connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social.

Des ateliers d'expression artistique et EPSsont proposés en enseignements facultatifs.

Période de formation en entreprise : 16 semaines.

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