CAP boulanger
GRETA TOULOUSE-PYRENEES
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Objectifs
Réaliser et présenter des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains spéciaux, viennoiseries), dans la respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité.
Programme
- Travaux pratiques ; Approvisionnement, méthodes de fabrication, les pâtes levées, les feuilletées, les différents pains, les viennoiseries,
- Technologie appliquée ; les produits de base, les produits secondaires, les techniques de conservation, les matériels utilisés, les techniques de décoration,
- Sciences appliquées à l'alimentation et aux équipements - Hygiène,
- Prévention - Sécurité - Environnement,
- Connaissance de l'entreprise,
- Enseignement général : Maths, Physique Chimie, Français, Histoire Géographie,
- Sauvetage Secourisme du Travail (S.S.T.).
Stage en entreprise : 16 semaine
- Technologie appliquée ; les produits de base, les produits secondaires, les techniques de conservation, les matériels utilisés, les techniques de décoration,
- Sciences appliquées à l'alimentation et aux équipements - Hygiène,
- Prévention - Sécurité - Environnement,
- Connaissance de l'entreprise,
- Enseignement général : Maths, Physique Chimie, Français, Histoire Géographie,
- Sauvetage Secourisme du Travail (S.S.T.).
Stage en entreprise : 16 semaine
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