CAP boucher
CFA de l'Aude - CMAR Occitanie
La
formation du CAP Boucher s'effectue dans notre CFA par la voie de
l'apprentissage pour une durée de 2 ans.
L'alternance
est en présentiel avec un rythme par année de 10 semaines
de 35 heures en Centre Formation, 50h en distanciel, réparties
de septembre à juin, et le reste du temps en Entreprise.
Le
ou la titulaire du CAP Boucher assure la réception, le stockage des produits,
la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes
espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins,
porcins, volailles).
Il
ou elle assure par ailleurs leur étiquetage et participent à la mise en vitrine
et en rayon.
Il
ou elle exerce son activité dans le respect de la qualité et de la traçabilité
des viandes, des normes d'hygiène conformément à la législation en vigueur et
de sécurité conformément au document unique, de la règlementation en matière de
lutte contre le gaspillage et de la valorisation des déchets.
Diplôme du Ministère de l'Education
Nationale (Certificat d'Aptitude Professionnelle) - Niveau 3
Pour la formation en Apprentissage
l'évaluation des acquis est en CCF (contrôle en cours de formation) et en ponctuel.
- Enseignement Professionnel:
- EP1 - Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
- EP1A - Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
- EP1B - Chef d'œuvre
- EP2 - Préparation à la commercialisation
- Enseignement Général:
- EG1 - Français, histoire-géographie, enseignement moral et civique
- EG2 - Préparation à la commercialisation
- EG3 - Education physique et sportive
- EG4 - Prévention, santé, environnement
- EG5- Langue vivante étrangère
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