Buches de Noel et entremets festifs - Stage premium patisserie

Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

Nous contacter

Prix

980 €

Localité

En présentiel

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Objectifs

La CMA Hauts-de-France et l'École Lenôtre s'associent pour proposer une formation premium dédiée aux artisans pâtissiers confirmés.

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Durant cette formation, profitez d'une immersion 100 % pratique dans l'univers des bûches de Noël et entremets festifs. Approfondissez vos compétences et découvrez de nouvelles techniques tout au long de la formation en profitant du savoir-faire d'un chef formateur expert qui saura vous apporter conseils et solutions sur-mesure.

Préparer les bases et les différents appareils (mousses, biscuits, crèmes, ganaches, etc.)

Sélectionner les matières premières, les associations de saveurs et de textures

Mettre en œuvre les fiches techniques pour une production de qualité

Monter et assembler des entremets ou des bûches selon des présentations traditionnelles ou modernes

Créer des formes et des décors haut de gamme pour valoriser les réalisations

Programme

Techniques & Bases incontournables?

Réalisation de croustillants, mousses, biscuits, crémeux, ganaches, marmelades…?

Secrets des textures parfaites et des associations de saveurs qui marquent les esprits.?

Maîtrise des matières premières pour une qualité constante.?

Finitions originales & Décors qui subliment vos créations?

Fiches techniques : votre allié qualité?

Créer, lire et adapter des fiches techniques pour une production fluide et maîtrisée

Recettes travaillées :

• Bûche Breton : rencontre ente le sarrasin rôti et le caramel, dans une texture croquante et légère

. • Bûche Myrtille : création fraîche et fruitée à la myrtille sauvage et touche florale.

• Bûche Choco-Noisette : l'alliance parfaite du chocolat noir et de la noisette du torréfiée

• Bûche Mont Blanc : crème de marron, touche de vanille et soupçon de cassis.

• Bûche 100% Vanille : douceur tout en contraste sur la vanille de Madagascar.

• Bûche Agrume : douceur d'amande, agrumes confits et fleur d'orange