Offre de Formation Bean to bar - niveau 1 avec ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie

Localité

En présentiel

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Objectifs

A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :

-Comprendre et maîtriser les différentes phases du processus Bean To Bar et toutes les étapes nécessaires à la fabrication du chocolat

-Réaliser et composer ses propres recettes de chocolat

Programme

Appréhension des étapes nécessaires à la fabrication du chocolat au travers d'une multitude de procédés : achat des fèves, choix et optimisation du matériel, interactions des matières premières, évolution de la production.

Réalisation de votre propre chocolat, noir ou au lait, à travers 12 recettes mises au point pour cet atelier unique.

Compréhension des processus vous permettant de choisir la composition de vos recettes

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