Bases de cuisine niveau 2 -approfondissement

Rappel des connaissances de base.
Les matériels et ustensiles.

Les termes culinaires.
Les matières premières et leurs caractéristiques de qualité.

Les règles d'hygiène et de sécurité.
Le stockage des denrées et le contrôle.
La marche en avant.
L'hygiène corporelle.

Perfectionnement des techniques professionnelles.
Préparation des denrées.
Maîtrise des différents modes de cuisson : griller, rôtir, frire, sauter, pocher...
Préparation et finalisation des garnitures en accord avec les plats réalisés.
Maîtrise de l'"à point" de cuisson et des assaisonnements.
Adopter les techniques professionnelles simples et efficaces nécessaires à un travail de production.

Réalisation de recettes.
Organisation de son poste de travail.
Mise en place pour un service.
Progression du travail.
Dressage et présentation.

Bilan du stage :
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage.