• Conception et organisation de l'activité de cuisine 

- Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production

- Entretenir les locaux et le matériel

- Optimiser l'organisation de la production

- Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel

- Recenser les besoins d'approvisionnement en fonction de l'activité prévue

- Réceptionner et contrôler les produits livrés

- Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement

- Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies

- Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité

- Intégrer les dimensions liées à l'environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle

- Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l'environnement durable

- Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions

- Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité

• Gestion de l'activité de restauration 

- Optimiser la production

- Communiquer au sein d'une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers, le personnel de salle, la clientèle et gérer les réclamations et objections

- S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue

- Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel

- Optimiser les performances de l'équipe

- Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives

- Gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents d'approvisionnement

- Contrôler les mouvements des stocks 

- Maîtriser les coûts

- Analyser les ventes, la marge brute, gérer les invendus, mesurer la réaction face à l'offre « prix »

- Calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé

• Préparation et production de cuisine 

- Mettre en place les postes de travail

- Maîtriser les bases de la cuisine : ns

- Cuisiner 

- Dresser, mettre en valeur et distribuer les préparations

- Communiquer en situation de service

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