Technique de patisserie Les macarons
CFPA ENILIA ENSMIC
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Objectifs
Compléter et enrichir ses compétences en pâtisserie
- Découvrir ou se perfectionner en confection de macarons
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Programme
Mise en situation réelle à l'atelier technologique :
- Réalisation et cuisson de coques lisses et croustillantes
- Fabrication de différentes variété de garniture, ganache ou fruits
- Méthode de conservation et de commercialisation
- Réalisation et cuisson de coques lisses et croustillantes
- Fabrication de différentes variété de garniture, ganache ou fruits
- Méthode de conservation et de commercialisation
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