Stage Pizzaiolo niveau 1 et 2

GE Pizza Ecole

Public admis

Salarié en poste

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Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

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Prix

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Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

Durant cette formation, vous apprendrez à maîtriser toutes les étapes de la fabrication d'une pizza, de A à Z , et irez plus loin en découvrant les techniques de fermentation avancées.

Programme

Les ingrédients

Découvrez les différents types de farine, levure, eau et sel et leurs caractéristiques.

Les recettes

Apprenez à réaliser différentes pâtes à pizza (pâte classique, napolitaine, etc.) en fonction du type de farine utilisée.

Le pétrissage

Maîtrisez les techniques de pétrissage pour obtenir une pâte homogène et élastique.

La fermentation

Comprenez les principes de la fermentation et comment la gérer pour obtenir une pâte à pizza savoureuse et digeste.

L'étalage

Apprenez à étaler la pâte à pizza à la main à la perfection pour obtenir une forme ronde et uniforme.

La garniture

Découvrez les différentes techniques de garniture et laissez libre cours à votre créativité.

La cuisson

Apprenez à cuire vos pizzas dans un four à bois ou électrique pour obtenir un résultat croustillant et savoureux.

Les empâtements évolués

Maîtrisez les techniques de fermentation courtes et longues de 5 heures à 8 jours pour réaliser des pizzas encore plus savoureuses et digestes (poolish, biga).

Création de carte pizza

Apprenez à créer une carte pizza équilibrée et attrayante en fonction des ingrédients disponibles.