Poissons- coquillages et crustaces - choisir- preparer et cuisiner

Lenôtre SA

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

1428 €

Durée

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Localité

En présentiel

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Objectifs

Savoir choisir, préparer et cuisiner les poissons, les coquillages et les crustacés.

Programme

Séquence 1

Savoir reconnaître des différents poissons, coquillages et crustacés et savoir les choisir dans le respect des saisons.

Utiliser les techniques d'habillage des poissons, de préparation des crustacés et des coquillages en fonction des recettes.

Séquence 2

Gérer les assaisonnements dans le respect des produits travaillés.

Maîtriser les cuissons et réalisation des recettes.

Séquence 3

Savoir associer les produits et les garnitures en harmonisant les présentations et les décorations.

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