Offre de Formation Poissons- coquillages et crustaces - choisir- preparer et cuisiner avec Lenôtre SA | MaFormation.fr

Poissons- coquillages et crustaces - choisir- preparer et cuisiner

Lenôtre SA

Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Étudiant
Modalités
En présentiel
Durée
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Prix
1428 €

Localité

En présentiel

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 94 - Rungis
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 75 - Paris
  • 77 - Seine-et-Marne
  • 78 - Yvelines
  • 91 - Essonne
  • 92 - Hauts-de-Seine
  • 93 - Seine-Saint-Denis
  • 94 - Val-de-Marne
  • 95 - Val-d'Oise

Objectifs

Savoir choisir, préparer et cuisiner les poissons, les coquillages et les crustacés.

Programme

Séquence 1

Savoir reconnaître des différents poissons, coquillages et crustacés et savoir les choisir dans le respect des saisons.

Utiliser les techniques d'habillage des poissons, de préparation des crustacés et des coquillages en fonction des recettes.

Séquence 2

Gérer les assaisonnements dans le respect des produits travaillés.

Maîtriser les cuissons et réalisation des recettes.


Séquence 3

Savoir associer les produits et les garnitures en harmonisant les présentations et les décorations.

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