Plats a emporter du boulanger

INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

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Localité

En présentiel

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Objectifs

- Travailler des plats cuisinés attrayants et réalisables par des « non-cuisiniers » à déguster assis ou façon nomade tout en optimisant les coûts des matières premières.

- Détourner vos produits de la gamme sandwiches dans des plats à découvrir.

Programme

Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,
Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,
Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),
Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),
Au programme :

Jour 1 :

Emincé de volaille au curry et taboulé
Emincé de volaille estragon citron et riz pilaf
Emincé de volaille sauce échalote confite au vin rouge et fusillis
Fusillis au pistou
Gratin de champignon
Gratin de légumes du soleil
Tagliatelles de bœuf à la noisette et fusillis aux champignons
Petits pavés de saumon mariné pleurotes citron et riz pilaf

Jour 2 :

SRC_V1_09/2021

Fusilli bolognaise
Joue de porc confite sauce veloutée et carottes au jus
Lasagne saumon courgette
Lasagne en cadre
Moussaka
Parmentier de canard
Parmentier de joue de porc confite
Parmentier de poulet sauté moutarde
Parmentier de saumon
Pavé de saumon mi- cuit sauce homardine et fusilli
Poulet à la moutarde sauce veloutée fusilli
Poulet rôti sauce moutarde et purée de pomme de terre
Poulet rôti sauce poivre vert et lentilles cuisinées
Poulet rôti sauce roquefort et purée de carottes
Poulet rôti sauce veloutée et légumes à la provençale
Poulet sauté à l'indienne sauce veloutée et purée de carotte

Jour 3 :

Caviar d'aubergine
Compotée de tomates
Fondant d'asperges concassé de tomates
Fondant de carottes
Fondant de caviar d'aubergines
Fondant de céleri
Fondant de tomates

Fondants de tomates et pommes duchesse chèvre
Galettes de lentilles
Légumes grand veneur
Marinade de thon mi-cuit
Piperade chaude ou froide
Pomme darphin emmental
Pomme duchesse
Poulet sauté à la marocaine
Poulet sauté à la mexicaine
Poulet sauce tandoori
Velouté de poisson

Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),

Grille de positionnement (évaluation des acquis),
Enquête de satisfaction,
Buffet.

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