Offre de Formation Plats a emporter du boulanger avec INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française | MaFormation.fr

Plats a emporter du boulanger

INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 76 - Rouen
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 14 - Calvados
  • 27 - Eure
  • 50 - Manche
  • 61 - Orne
  • 76 - Seine-Maritime

Objectifs

- Travailler des plats cuisinés attrayants et réalisables par des « non-cuisiniers » à déguster assis ou façon nomade tout en optimisant les coûts des matières premières.


- Détourner vos produits de la gamme sandwiches dans des plats à découvrir.

 

Programme

  • Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,
  • Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,
  • Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),
  • Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),
  • Au programme :


Jour 1 :
  • Emincé de volaille au curry et taboulé
  • Emincé de volaille estragon citron et riz pilaf
  • Emincé de volaille sauce échalote confite au vin rouge et fusillis
  • Fusillis au pistou
  • Gratin de champignon
  • Gratin de légumes du soleil
  • Tagliatelles de bœuf à la noisette et fusillis aux champignons
  • Petits pavés de saumon mariné pleurotes citron et riz pilaf     

Jour 2 :

                               
  • SRC_V1_09/2021

    Fusilli bolognaise
  • Joue de porc confite sauce veloutée et carottes au jus
  • Lasagne saumon courgette
  • Lasagne en cadre
  • Moussaka
  • Parmentier de canard
  • Parmentier de joue de porc confite     
  • Parmentier de poulet sauté moutarde
  • Parmentier de saumon
  • Pavé de saumon mi- cuit sauce homardine et fusilli
  • Poulet à la moutarde sauce veloutée fusilli
  • Poulet rôti sauce moutarde et purée de pomme de terre
  • Poulet rôti sauce poivre vert et lentilles cuisinées
  • Poulet rôti sauce roquefort et purée de carottes
  • Poulet rôti sauce veloutée et légumes à la provençale
  • Poulet sauté à l'indienne sauce veloutée et purée de carotte


Jour 3 :
  • Caviar d'aubergine
  • Compotée de tomates
  • Fondant d'asperges concassé de tomates
  • Fondant de carottes
  • Fondant de caviar d'aubergines
  • Fondant de céleri
  • Fondant de tomates

 

  • Fondants de tomates et pommes duchesse chèvre
  • Galettes de lentilles
  • Légumes grand veneur
  • Marinade de thon mi-cuit
  • Piperade chaude ou froide
  • Pomme darphin emmental
  • Pomme duchesse
  • Poulet sauté à la marocaine
  • Poulet sauté à la mexicaine
  • Poulet sauce tandoori
  • Velouté de poisson

Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),

  • Grille de positionnement (évaluation des acquis),
  • Enquête de satisfaction,
  • Buffet.


 

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