Permis d'exploitation

Présentation liminaire de la formation (1 h)

Le cadre législatif et réglementaire (2 h)

Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons (café, brasserie, restaurant…)

Les obligations d'exploitation - Les horaires d'ouverture et de fermeture

Réglementation locale (3 h)

Mises en situation et évaluation des connaissances acquises (1 h)
Hygiène Alimentaire

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale (1 h)

Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale (2 h)

3. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale (1 h)
Référentiel de formation, savoirs associés

Aliments et risques pour le consommateur

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) (2 h)

Le plan de maîtrise sanitaire (2 h)