Élaboration de recettes reformulées pour être savoureuses et allégées: tartes, entremets et petits fours. Approche technologique et nutritionnelle des matières premières de substitution (matières grasses, sucre, farines non allergènes...). Initiation aux calculs d'apports caloriques. Sylvie Berthonneau nutrithérapeute, consultante formatrice en pratiques culinaires santé abordera différentes thématiques: - Les tendances alimentaires actuelles: pourquoi et comment il est essentiel de répondre aux besoins des"sans": gluten, lactose, caséine, sucre. - Quelles alternatives mettre en place face aux ingrédient sallergènes? - Comment considérer l'influence de l'index et de la charge glycémique dans les réalisations. - Les propriétés et l'influence des différents sucres. - Lechoixetl'utilisationde"bonsgras"selonlesrecettes. - Qu'enest-ildesproduitsallégésetdel'étiquetage?