CAP Pâtissier

Programme

BC01 - Production de petits fours et gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

BC02 - Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux)

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

BC03 - Français et histoire - géographie - enseignement moral et civique
BC04 - Mathématiques et physique - chimie
BC05 - Education physique et sportive

BC06 - Langue vivante étrangère

• Comprendre la langue orale
• Comprendre un document écrit
• S'exprimer à l'écrit
• S'exprimer à l'oral en continu
• Interagir à l'oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle.

BC07 - Prévention - santé - environnement

• Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation
• Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
• Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix
• Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
• Agir face à une situation d'urgence

Validation(s)
Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse de Niveau 3 (CAP - RNCP38765)

Dates et durée

• Formation du 14 oct 2025 au 22 mai 2026
• Durée totale maximale de 896 heures dont 490 heures en entreprise et 406 heures en centre de formation.
• La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

Modalités, équipements et suivi pédagogiques

Modalité d'enseignement
Formation entièrement présentielle

Modalités pédagogiques

• Parcours personnalisé
• Cours collectifs
• Examen en présentiel

Équipements

• Centre de ressources
• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Modalités de suivi et d'individualisation

• Positionnement en amont de l'entrée en formation.
• Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.
• Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.
• Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Expertise des intervenants

• Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.
• Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Modalités d'évaluation et de certification

• Contrôle en cours de formation (CCF)
• Entretien avec un jury professionnel
• Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)
• Possibilité de valider un/des blocs de compétences

Comment s'inscrire ?

• Test de positionnement sur rendez-vous.
• Divers financements possibles : nous contacter
• Entretien sur rendez-vous.
• Pour les candidats en apprentissage : La formation est accessible dans un délai minimum de 48h sous réserve de la validation de votre dossier ainsi que du poste en entreprise (conformité diplôme) et ce jusqu’à la fin du 1er mois de démarrage de l’action.

Après la formation
Le titulaire du CAP Pâtissier peut occuper un emploi d'ouvrier de production:

• dans le secteur artisanal (boutique, salon de thé, traiteur, commerce non sédentaire...)
• dans le secteur de l'hôtellerie restauration (pâtisserie de restaurant, traiteur...)
• dans le secteur de l'agroalimentaire (industrie du dessert, de la viennoiserie, de l'activité traiteur...)
• dans la grande ou moyenne distribution (laboratoire de pâtisserie ou pâtisserie boulangère, traiteur...)
• dans la restauration de collectivités (scolaire, santé, sociale, transports...).

Commodités

• Accès personnes en situation de handicap
• Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.
• Ascenseur clés à demander à l'accueil du lycée

Restauration
Snack interne au lycée - Restaurant d'application et / ou brasserie interne uniquement en dehors des vacances scolaires - Cantine dans la cité scolaire Camus-Galliéni

Transport
Lignes de bus de la CAVEM et Varlib

Les + de la formation

• Contrôle en cours de formation et programmation des évaluations calée sur la progression des stagiaires
• Dynamique d'apprentissage construite sur des simulations professionnelles et sur la mobilisation du groupe
• Expérience des formateurs et expertise sur le contenu et les attendus du diplôme
• Taux de réussite : 100% sur 6 personnes présentées à l'examen
• Taux de satisfaction : 100% sur 6 personnes qui ont répondu à notre enquête de satisfaction
• Taux d'insertion global dans l'emploi : 85%
• Taux d'insertion dans le métier visé : 85%
• Taux de recommandation : 100% sur 6 personnes qui ont répondu à notre enquête de satisfaction
• Taux de poursuite d'études: 15%
• Taux d'interruption en cours de formation : 0%
• Taux de rupture des contrats d'apprentissage conclus : 0%
• Valeur ajoutée de l'établissement : Plateau technique spacieux, 1 poste par candidat, 1 production par candidat, établissement scolaire spacieux offrant un centre de documentation et d'information, réseau d'entreprise bénéficiant à l'apprenant