PACK Ouverture HCR - Permis d-exploitation p Formation specifique en matiere d-hygiene alimentaire adaptee a l-activite des etablissements de restauration commerciale

H & C Conseil _ site de Nîmes

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Objectifs

Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale:

Identifier les grands principes de la

réglementation en relation avec la restauration

commerciale :

• identifier et répartir les responsabilités des

opérateurs ;

• connaître les obligations de résultat

(quelques obligations de moyen) ;

• connaître le contenu du plan de maîtrise

sanitaire ;

• connaître le paquet hygiène ;

• connaître la nécessité des autocontrôles et

de leur organisation ;

Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en

restauration commerciale :

• utiliser le guide de bonnes pratiques

d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;

• organiser la production et le stockage des

aliments dans les conditions d'hygiène

voulues ;

• mettre en place les mesures de prévention

nécessaires ;

• savoir identifier les déviances et prendre les

mesures correctives adaptées.

Permis d'exploitation :

Sensibiliser et responsabiliser les exploitants

de CHRD aux obligations particulières de la

vente d'alcool.

• Permettre au débitant de boissons d'avoir

une meilleure connaissance des nombreuses

normeslégislatives, réglementaires et

jurisprudentielles qui leur sont applicables.

• Former l'exploitant à la prévention et à la

lutte contre l'abus d'alcool et aux différentes

nuisances que peuvent occasionnées

l'exploitation mal contrôlée d'un CHRD.

• Connaître les risques de sanctions

spécifiques aux débits de boissons.

• Connaître les spécificités réglementaires

localeset les obligations en matière

d'animation d'un débit de boissons.

Programme

PERMIS D'EXPLOITATION

I- Présentation liminaire de la formation

II Le cadre législatif et réglementaire

III Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons à consommer sur place (café, brasserie, restaurant…)

IV- Les obligations d'exploitation

V- La réglementation locale

VI Mises en situation et évaluation des connaissances acquises

Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

I. Aliments et risques pour le consommateur

II. Les fondamentaux de la réglementation

communautaire et nationale (ciblée restauration

commerciale)

III. Le plan de maîtrise sanitaire

IV. Mise en situation pratique

Auto-contrôle général d'un établissement (les

pratiques et le PMS)

Utilisation des produits d'entretien en utilisant le plan

de nettoyage

Lavage des mains

Refroidissement et régéthermie d'une denrée selon

la réglementation

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