Les univers de la Chevre d-Or avec Tom Meyer- MOF et Chef executif
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2016 €
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Objectifs
Appréhender et maîtriser des techniques de cuissons innovantes de viandes et légumes en partageant l'expérience et les secrets d'un Meilleur Ouvrier de France.
Programme
.Maîtriser les différentes techniques de cuisson et savoir mettre en œuvre les recettes.
.Savoir sélectionner des producteurs de viandes et des légumes.
.Connaître comment optimiser les saveurs et les textures.
.Associer les produits, les garnitures, les présenter et les décorer.
.Appréhender les dressages des produits et garnitures.
.Savoir sélectionner des producteurs de viandes et des légumes.
.Connaître comment optimiser les saveurs et les textures.
.Associer les produits, les garnitures, les présenter et les décorer.
.Appréhender les dressages des produits et garnitures.
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