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Les buffets et cocktails dinatoires

Tout un art

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Modalités
En présentiel
Durée
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Prix
1500 €

Localité

En présentiel

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 93 - Le Blanc-Mesnil
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 75 - Paris
  • 77 - Seine-et-Marne
  • 78 - Yvelines
  • 91 - Essonne
  • 92 - Hauts-de-Seine
  • 93 - Seine-Saint-Denis
  • 94 - Val-de-Marne
  • 95 - Val-d'Oise

Objectifs

Permettre à l'apprenant d'évoluer vers des buffets et cocktails dinatoires tendance en variant les goûts, les couleurs, les textures et les formes.

Programme

Matières premières :
- Connaissance des matières premières (origine, saisonnalité...)
- Critères de fraîcheurs
- Tenues en buffets
- Contrôles
Mise en oeuvre des recettes :
Les recettes et leur nombre seront définis en amont de la formation en accord et en fonction des besoins des stagiaires et de la durée de la formation.
- Canapés
- Mises en bouche
- Marinades
- Salades
- Terrines
- Mignardises
- Petits fours
- Cakes
- Brochettes
- Verrines ...
Aspects techniques et réglementaires :
- Congélation et Décongélation
- Durée de vie d'un buffet
- Proximité des consommateurs

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