Les buffets et cocktails dinatoires

Tout un art

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

1500 €

Durée

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Localité

En présentiel

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Objectifs

Permettre à l'apprenant d'évoluer vers des buffets et cocktails dinatoires tendance en variant les goûts, les couleurs, les textures et les formes.

Programme

Matières premières :
- Connaissance des matières premières (origine, saisonnalité...)
- Critères de fraîcheurs
- Tenues en buffets
- Contrôles
Mise en oeuvre des recettes :
Les recettes et leur nombre seront définis en amont de la formation en accord et en fonction des besoins des stagiaires et de la durée de la formation.
- Canapés
- Mises en bouche
- Marinades
- Salades
- Terrines
- Mignardises
- Petits fours
- Cakes
- Brochettes
- Verrines ...
Aspects techniques et réglementaires :
- Congélation et Décongélation
- Durée de vie d'un buffet
- Proximité des consommateurs

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