Les allergenes en restauration
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Objectifs
- Compléter les connaissances sur les allergies alimentaires.
- Connaître les différents régimes.
- Connaître la réglementation qui régit les allergies alimentaire.
- Concevoir des menus en tenant compte de l'allergie.
- Connaître les différents régimes.
- Connaître la réglementation qui régit les allergies alimentaire.
- Concevoir des menus en tenant compte de l'allergie.
Programme
- Diététique et nutrition
- les allergies alimentaires
- classification des principaux allergènes
- la traçabilité des denrées alimentaires
- règlementation en vigueur
- les allergies alimentaires
- classification des principaux allergènes
- la traçabilité des denrées alimentaires
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