Le vegetal- la nature -et- le geste avec Thierry Schwartz- Chef de la Table Naturelle
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Objectifs
Apprendre à sublimer le végétal et l'animal dans le respect du vivant, du temps et de la terre, pour une cuisine écosystémique et sensible.
Programme
.Sublimer les produits végétaux et animaux en respectant leur saisonnalité, leur origine et leur nature brute.
.Maîtriser des techniques de cuisson douces et naturelles (fumaison, infusion, cheminée…).
.Intégrer la cueillette, la fermentation et l'artisanat local dans une démarche de cuisine vivante.
.Créer des assiettes sincères et esthétiques, porteuses de sens et d'émotion.
.Maîtriser des techniques de cuisson douces et naturelles (fumaison, infusion, cheminée…).
.Intégrer la cueillette, la fermentation et l'artisanat local dans une démarche de cuisine vivante.
.Créer des assiettes sincères et esthétiques, porteuses de sens et d'émotion.
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