Le vegetal- la nature -et- le geste avec Thierry Schwartz- Chef de la Table Naturelle

Lenôtre SA

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

1536 €

Durée

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Localité

En présentiel

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Objectifs

Apprendre à sublimer le végétal et l'animal dans le respect du vivant, du temps et de la terre, pour une cuisine écosystémique et sensible.

Programme

.Sublimer les produits végétaux et animaux en respectant leur saisonnalité, leur origine et leur nature brute.

.Maîtriser des techniques de cuisson douces et naturelles (fumaison, infusion, cheminée…).

.Intégrer la cueillette, la fermentation et l'artisanat local dans une démarche de cuisine vivante.

.Créer des assiettes sincères et esthétiques, porteuses de sens et d'émotion.

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