La loi EGALIM et la loi AGEC en restauration collective

La formation en résumé

Cette formation porte sur l’application des lois EGALIM et AGEC en restauration collective, ainsi que sur les règles relatives au gaspillage alimentaire. Elle vise à permettre aux participants de concilier les exigences d’approvisionnement avec les marchés publics et les contraintes financières de leur établissement, d’adapter les solutions à leur contexte local et de communiquer auprès des consommateurs sur les choix effectués.

Le programme

• Réglementation des lois EGALIM et AGEC et règles relatives au gaspillage alimentaire


• Restauration collective, commandes publiques et achat local


• Approvisionnements, produits sous SIQO et critères d’achat


• Information des usagers et diversification des sources de protéines


• Substitution et classification des plastiques, lutte contre le gaspillage alimentaire

Les compétences visées

• Concilier les règles d’approvisionnement avec les marchés publics et les contraintes financières d’un établissement


• Adapter les solutions de mise en œuvre des lois au contexte local


• Prendre en compte les produits labellisés et les critères d’achat dans les approvisionnements


• Développer une communication adaptée auprès des consommateurs


• Identifier des leviers de réduction du gaspillage alimentaire et de substitution des plastiques

À qui s’adresse cette formation ?

La formation s’adresse aux responsables et agents intervenant en restauration collective, ainsi qu’aux professionnels des fonctions hôtelières ou logistiques. Elle concerne également les acheteurs de services économiques amenés à traiter les approvisionnements et les marchés publics dans ce contexte.

Éléments de méthodologie

La formation associe des apports théoriques à l’étude de cas de fournisseurs labellisés ou non. Des retours d’expérience portent sur la substitution du plastique dans d’autres établissements. Une mise en situation permet d’analyser la situation de l’établissement en matière de gaspillage alimentaire à l’aide d’une grille.