Offre de Formation La cuisson basse temperature et la cuisson de nuit avec Arthechnique SARL | MaFormation.fr

La cuisson basse temperature et la cuisson de nuit

Arthechnique SARL

Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Étudiant
Modalité
En présentiel
Durée
Nous contacter
Prix
Nous contacter

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

En savoir plus sur les localités en présentiel
Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 61 - Saint-Léger-sur-Sarthe
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 14 - Calvados
  • 27 - Eure
  • 50 - Manche
  • 61 - Orne
  • 76 - Seine-Maritime

Objectifs

  • Connaître les principes de la cuisson basse température.
  • Acquérir les capacités nécessaires à la maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
  • Maîtriser les savoirs techniques et les savoirs faire spécifiques à la cuisson  basse température.

Programme

Découverte de la cuisson à basse température.
  • Définition de la cuisson à basse température.
  • Définition de la technique.
  • Adopter "la juste température".

Les avantages de la cuisson à basse température.

  • La qualité organoleptique.
  • Les bénéfices économiques.
  • La cuisson sous-vide en emballage souple.
  • La cuisson de nuit.

Les cuissons.

  • La Pré cuisson : marquage.
  • La cuisson "haute-basse".
  • La cuisson "basse-basse".
  • La réfrigération.

La qualité des produits cuits à juste température.

  • La salubrité des produits.
  • La durée de vie des produits.

Les effets sur les produits.

  • La jutosité et la tendreté.
  • La cellulose, les pectines, les vitamines et les oligo-éléments, l'amidon.
  • Les saveurs intactes, les textures parfaites et homogènes.

L'analyse des risques et la méthode HACCP.

  • Directives, règlements et normes.
  • La méthode des 5 M.
  • Les procédures d'hygiène.
  • Le personnel.

Les micro-organismes.

  • Les grandes familles de germes.
  • La forme végétative et la sporulation.
  • Les conditions de destruction thermique des formes végétatives.
  • Les spécificités de la cuisson basse température.

Envie d’en savoir plus sur cette formation ?

Documentez-vous sur la formation

Ces formations peuvent vous intéresser

Centre de formation Academee

Lancer son Food truck - Top Chef

À DISTANCE
Salarié en poste / Demandeur d'emploi / Entreprise
Non finançable CPF

990 €

Centre de formation Chambre de Métiers et de l'Artisanat Île-de-France

BP Arts de la cuisine

CERGY
En alternance
Étudiant
Non finançable CPF
Centre de formation Chambre de Métiers et de l'Artisanat Île-de-France

TP Commis de Cuisine

CERGY
En alternance
Étudiant
Non finançable CPF
Centre de formation Ascor Espace Concours
Avis du centre

TP Commis de Cuisine CPF - Titre Professionnel RNCP 38722

À DISTANCE
Tout public
Finançable CPF

2390 €

Centre de formation Academee

Formation cuisinier

À DISTANCE
Tout public
Finançable CPF

2990 €

Centre de formation Chambre de Métiers et de l'Artisanat Île-de-France

BAC PRO Cuisine

Disponible dans 2 villes
En alternance
Étudiant
Non finançable CPF

Les formations les plus recherchées

Formation Paris Formation Toulouse Formation Nantes Formation Strasbourg Formation Lille Formation Nancy Formation Rennes Formation Bordeaux Formation Montpellier Formation Angers Formation Restauration CPF Formation Restauration en Ligne Formation Chef cuisinier CPF Formation Chef cuisinier en Ligne Formation Directeur de restaurant Formation Commis de cuisine Formation Boulanger Formation Boucher Formation Barista Formation Barman Formation Charcutier Formation Traiteur Formation Chocolatier Formation Chef de rang Formation Directeur de restaurant Paris Formation Chef cuisinier Paris Formation Directeur de restaurant Lyon Formation Commis de cuisine Paris Formation Directeur de restaurant Toulouse Formation Fromager Paris Formation Barista Paris Formation Directeur de restaurant La Roche-sur-Yon Formation Brasseur Paris Formation Directeur de restaurant Marseille

Quelle est votre situation ?

Haut de page