La cuisine bistronomique

H & C Conseil _ site de Perpignan

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 66 - Cabestany
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 09 - Ariège
  • 11 - Aude
  • 12 - Aveyron
  • 30 - Gard
  • 31 - Haute-Garonne
  • 32 - Gers
  • 34 - Hérault
  • 46 - Lot
  • 48 - Lozère
  • 65 - Hautes-Pyrénées
  • 66 - Pyrénées-Orientales
  • 81 - Tarn
  • 82 - Tarn-et-Garonne
Objectifs

Être
capable de mettre en œuvre ses connaissances techniques en gastronomie

2. Savoir offrir des produits haut de gammes, à moindre coût et savoir
allier un terroir, frais, de saison et de préférence local.

3. Être capable, d'apporter une authenticité dans les rapports humains et
de laisser place au dialogue, à l'échange entre le client et le
restaurateur.



Programme

I LES
PRODUITS

Travail des différents produits nobles, faire un choix de produits au gré
du marché afin d'élaborer un menu



II CONNAISSANCE ET RESPECT DES PRODUITS ET DES SAVEURS

- Toute la diversité des produits du terroir. Et de leurs qualités
organoleptiques des différents produits.

- L'origine, les modes de conservation, le respect des conditions
d'hygiène, de salubrité et de la chaîne de froid pour garantir l'excellence
gustative des produits.

- Les règles des associations de saveur, texture et couleurs.



III RAPPELS SUR LES CONDITIONS DE REALISATION

- Méthodes de production, conservation, distribution.



IV LES RECETTES

-Réflexion et innovation autour des acquis.

-Techniques de préparation.

-Fiches techniques, réalisation de recettes.



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