La cuisine bistronomique

H & C Conseil _ site de Perpignan

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Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

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Prix

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Localité

En présentiel

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Objectifs

Être
capable de mettre en œuvre ses connaissances techniques en gastronomie

2. Savoir offrir des produits haut de gammes, à moindre coût et savoir
allier un terroir, frais, de saison et de préférence local.

3. Être capable, d'apporter une authenticité dans les rapports humains et
de laisser place au dialogue, à l'échange entre le client et le
restaurateur.

Programme

I LES
PRODUITS

Travail des différents produits nobles, faire un choix de produits au gré
du marché afin d'élaborer un menu

II CONNAISSANCE ET RESPECT DES PRODUITS ET DES SAVEURS

- Toute la diversité des produits du terroir. Et de leurs qualités
organoleptiques des différents produits.

- L'origine, les modes de conservation, le respect des conditions
d'hygiène, de salubrité et de la chaîne de froid pour garantir l'excellence
gustative des produits.

- Les règles des associations de saveur, texture et couleurs.

III RAPPELS SUR LES CONDITIONS DE REALISATION

- Méthodes de production, conservation, distribution.

IV LES RECETTES

-Réflexion et innovation autour des acquis.

-Techniques de préparation.

-Fiches techniques, réalisation de recettes.