L-art de la patisserie contemporaine

Institut LYFE I.D - Innovation et développement

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 69 - Écully
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 01 - Ain
  • 03 - Allier
  • 07 - Ardèche
  • 15 - Cantal
  • 26 - Drôme
  • 38 - Isère
  • 42 - Loire
  • 43 - Haute-Loire
  • 63 - Puy-de-Dôme
  • 69 - Rhône
  • 73 - Savoie
  • 74 - Haute-Savoie
Objectifs

  • Réaliser une gamme complète de petits gâteaux de saison, esthétiques, innovants et répondant aux demandes actuelles des consommateurs ;

  • Rationaliser une fabrication pour une meilleure maîtrise des coûts et une organisation optimisée ;

  • Innover dans la partie créativité et décors et renouveler son offre de pâtisserie
Programme

  • Maîtriser les préparations de base en vue de confectionner une gamme de pâtisseries d'excellence ;

  • Travailler sa créativité autour des fruits de saison, du chocolat, du sucre, des pralinés, des crèmes, marmelades, du végétal,…;

  • Explorer la technicité des montages pour des desserts à la tenue parfaite et aux associations de saveurs réussies ;

  • Réaliser des décorations et des éléments de finition modernes et esthétiques ;

  • Employer des méthodes de production efficaces et durables pour une meilleure maîtrise des consommations et optimisation de l'organisation.

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