L-art de la patisserie contemporaine

Institut LYFE I.D - Innovation et développement

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Objectifs

Réaliser une gamme complète de petits gâteaux de saison, esthétiques, innovants et répondant aux demandes actuelles des consommateurs ;

Rationaliser une fabrication pour une meilleure maîtrise des coûts et une organisation optimisée ;

Innover dans la partie créativité et décors et renouveler son offre de pâtisserie

Programme

Maîtriser les préparations de base en vue de confectionner une gamme de pâtisseries d'excellence ;

Travailler sa créativité autour des fruits de saison, du chocolat, du sucre, des pralinés, des crèmes, marmelades, du végétal,…;

Explorer la technicité des montages pour des desserts à la tenue parfaite et aux associations de saveurs réussies ;

Réaliser des décorations et des éléments de finition modernes et esthétiques ;

Employer des méthodes de production efficaces et durables pour une meilleure maîtrise des consommations et optimisation de l'organisation.

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