Initiation a la microbrasserie

IFBM

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

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Prix

105000 €

Localité

En présentiel

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Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :

• Décrire le marché de la bière

• Identifier les différentes étapes et équipement de la fabrication de la bière en microbrasserie

• Décrire les différents éléments entrant dans la composition de la bière

• Choisir les équipements nécessaires à la production d'une bière en microbrasserie en fonction

des volumes à produire

• Estimer le cout de revient d'une bière en microbrasserie

Programme

Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme

- Présentation de la filière orge-malt-bière et du marché de la bière

- Introduction à la biochimie brassicole

- Description des matières premières : Malts, succédanés, houblons, eau et autres ingrédients

- Le processus de fabrication de la bière :

o Bloc Chaud : concassage, macération, filtration, ébullition, traitement du moût

o Bloc froid : Ensemencement, fermentation, garde chaude, garde froide

- Conditionnement de la bière en bouteilles et en fûts

- Nettoyage des équipements et contaminations microbiologiques

- Présentation du matériel de microbrasserie et de son dimensionnement

- Calculs du coût de revient d'une bière

Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation

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