Initiation a la microbrasserie
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Objectifs
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :
• Décrire le marché de la bière
• Identifier les différentes étapes et équipement de la fabrication de la bière en microbrasserie
• Décrire les différents éléments entrant dans la composition de la bière
• Choisir les équipements nécessaires à la production d'une bière en microbrasserie en fonction
des volumes à produire
• Estimer le cout de revient d'une bière en microbrasserie
Programme
Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme
- Présentation de la filière orge-malt-bière et du marché de la bière
- Introduction à la biochimie brassicole
- Description des matières premières : Malts, succédanés, houblons, eau et autres ingrédients
- Le processus de fabrication de la bière :
o Bloc Chaud : concassage, macération, filtration, ébullition, traitement du moût
o Bloc froid : Ensemencement, fermentation, garde chaude, garde froide
- Conditionnement de la bière en bouteilles et en fûts
- Nettoyage des équipements et contaminations microbiologiques
- Présentation du matériel de microbrasserie et de son dimensionnement
- Calculs du coût de revient d'une bière
Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation
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