Dressage a l-assiette

Institut LYFE I.D - Innovation et développement

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 69 - Écully
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  • 01 - Ain
  • 03 - Allier
  • 07 - Ardèche
  • 15 - Cantal
  • 26 - Drôme
  • 38 - Isère
  • 42 - Loire
  • 43 - Haute-Loire
  • 63 - Puy-de-Dôme
  • 69 - Rhône
  • 73 - Savoie
  • 74 - Haute-Savoie
Objectifs
Mettre en œuvre un processus créatif méthodique pour la composition de dressage à l'assiette. Intégrer la production d'éléments de décor dans sa gestion opérationnelle.  

 
Programme

  • Cuisine gastronomique, cuisine bistronomique, cuisine de brasserie,  ....et les dressages associés

  • Les principales règles de dressage à l'assiette : formes, couleurs, volumes, associations, contrastes, contraintes.

  • Les assiettes : multiplicité et variété de contenants

  • En cuisine, démonstration puis entraînement au dressage à l'assiette sur les associations qui fonctionnent.

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