Diplome des arts patissiers - DAP

Pratique intensive dans les laboratoires :

- Organisation de la production, réalisation et présentation des produits en pâtisserie, chocolaterie et glacerie de haute qualité.

- Mise en place du poste de travail.

- Réalisation des pâtes et biscuits, crèmes, ganaches, mix à glace, mousse et garnitures.

- Cuisson des pâtes et biscuits.

- Réalisation des éléments de finition.

- Conservation des produits intermédiaires et produits finis.


Piloter et suivre la production de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie dans le respect des principes de développement durable :

- Fixation des objectifs de création du laboratoire.

- Choix des fournisseurs.

- Gestion des stocks et approvisionnement.

- Mise en oeuvre de la démarche qualité.

- Coordination de l'équipe de production dans les règles RSE et QVT.

- Contrôle de la qualité de la production du laboratoire.


3 périodes de stage en entreprise (12 semaines) :

• Stage 1 : 4 semaines en pâtisserie


• Stage 2 : 4 semaines en chocolaterie


• Stage 3 : 4 semaines en glacerie