Developper sa creativite en textures modifiees en EHPAD - IME

Tout un art

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

1500 €

Durée

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Localité

En présentiel

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Objectifs

- Comprendre les nécessités thérapeutiques des produits à texture modifiée
- Maîtriser les techniques des textures modifiées pour apporter un plaisir gustatif et garantir l'apport nutritionnel nécessaire

Programme

- Connaître les pathologies et les contraintes physiologiques des convives
- Définition des problèmes de mastication et de déglutition
- Présentation des solutions culinaires adaptées
- Maîtriser les bases de l'hygiène et de la sécurité alimentaire
- Réglementation en vigueur
- Contrôle des températures
- Risques spécifiques de contamination et de prolifération
- Apprendre et maîtriser avec les techniques culinaires des textures modifiées
- Déclinaisons possibles
- Utilisation et entretien du matériel
- Dégustation et analyse organoleptique

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