Certification professionnelle de brasseur
ENILEA
Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
3540 €
Durée
Nous contacter
Niveau visé
Niveau BAC / BEP
Localité
En présentiel
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Objectifs
Analyser le cahier des charges de la bière à produire
Détailler la recette de la bière
Sélectionner les matières premières servant à la fabrication de la bière
Adapter le concassage à la mouture souhaitée
Réaliser l'empatage
Récupérer le moût
Verser le houblon durant l'ébullition
Effectuer la clarification
Abaisser la température du moût
Ajouter la levure dans le moût
Suivre le processus de fermentation
Procéder à des purges ou à la filtration de la bière
Effectuer une refermentation en fût ou en bouteille
Ajouter du dioxyde de carbone
Effectuer des contrôles tout au long du processus de fabrication au regard de la réglementation en vigueur
Nettoyer les matériels utilisés dans le cadre de la fabrication de la bière
Vérifier la matière première entrant dans la fabrication
Contrôler la traçabilité des produits
Rejeter des effluents
Présenter une bière à un client
Proposer une bière à la dégustation
Appréhender le marché
Définir le prix de vente minimum des bières proposées à la vente
Identifier les économies potentielles dans la fabrication de la bière
Détailler la recette de la bière
Sélectionner les matières premières servant à la fabrication de la bière
Adapter le concassage à la mouture souhaitée
Réaliser l'empatage
Récupérer le moût
Verser le houblon durant l'ébullition
Effectuer la clarification
Abaisser la température du moût
Ajouter la levure dans le moût
Suivre le processus de fermentation
Procéder à des purges ou à la filtration de la bière
Effectuer une refermentation en fût ou en bouteille
Ajouter du dioxyde de carbone
Effectuer des contrôles tout au long du processus de fabrication au regard de la réglementation en vigueur
Nettoyer les matériels utilisés dans le cadre de la fabrication de la bière
Vérifier la matière première entrant dans la fabrication
Contrôler la traçabilité des produits
Rejeter des effluents
Présenter une bière à un client
Proposer une bière à la dégustation
Appréhender le marché
Définir le prix de vente minimum des bières proposées à la vente
Identifier les économies potentielles dans la fabrication de la bière
Programme
- Biérologie : histoire de la bière, vocabulaire de dégustation, association mets / bière.
- Matières premières (malt, houblon, eau…) et leur impact sur la bière.
- Bloc chaud : étapes du process de fabrication de la bière (du concassage à l'ensemencement), mai-trise et conduite du process, contrôles et matériel associés.
- Bloc froid : de la fermentation au conditionnement (levures, fermentation, méthode de
- clarification / stabilisation, types de conditionnements).
- Législation et règlementation de la bière (sécurité, étiquetage, environnement…)
- Hygiène (nettoyage et désinfection) et HACCP (système qualité) en brasserie.
- Elaboration de recettes de bières.
- Analyses biochimiques et microbiologiques nécessaires à la qualité de la bière.
- Création et gestion d'une activité commerciale : notions et démarches utiles.
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