Certificat de specialisation patisserie de boutique

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon

Non finançable CPF

Tout public

En ligne

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

6750 €

Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

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Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire Pâtisserie de boutique est spécialisé dans la production d'entremets, petits gâteaux, petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches.

Il réalise les préparations de base, montages et finitions.

Il utilise les matières premières et techniques les plus adaptées.

Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.

Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.

Points forts

Formation pratique en alternance permettant de maîtriser la fabrication d'entremets, gâteaux et viennoiseries, tout en optimisant la production. Créativité, hygiène, durabilité et valorisation en boutique centrent cette spécialisation professionnelle

Programme

BLOC 1 - Produire des entremets, petits gâteaux, petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

Réaliser les pâtes et appareils

Préparer des crèmes, dérivés de crèmes et fabrications glacées non turbinées

Transformer les fruits frais et secs

Cuire les pâtes, crèmes et appareils

Assembler les éléments réalisés pour la production

Mettre en valeur la production

BLOC 2 - Optimiser la production en pâtisserie

Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges

Gérer les techniques selon la fabrication

Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente

Planifier sa production

Suivre et analyser la production

Maîtriser les règles d'hygiène, de sécurité et les préconisations en gestion durable des ressources

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