Certificat de specialisation patisserie de boutique

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches. Transformer les fruits frais et secs. Mettre en valeur la production. Sélectionner les matières d'oeuvre pour respecter le cahier des charges. Gérer les techniques selon la fabrication. Optimiser la production en pâtisserie. Réaliser des pâtes, préparer des crèmes, dérivés de crèmes et fabrications glacées non turbinées. Planifier sa production. Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente. Suivre et analyser la production. Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources.