Certificat de specialisation boulangerie specialisee - 1 an -en apprentissage

CMAR Normandie

Non finançable CPF

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Modalités

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

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Objectifs

Approvisionnement

Approvisionner des postes de travail
Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
Surveiller les stocks

Organisation

Organiser sa production
Planifier son travail
Choisir des matériels

Production

Fabriquer des produits de panification
Fabriquer des produits de viennoiserie
Réaliser des crèmes et garnitures
Fabriquer des décors boulangers
Présenter et mettre en valeur ses produits

Entretien et prévention des risques professionnels

Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels

Contrôle qualité

Contrôler la conformité des matières premières
Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
S'assurer de la qualité commerciale de ses produits

Communication

Transmettre toutes les informations relatives aux produits
Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison

Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :

Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)

Programme

Unité professionnelle (UP) - 1. Epreuve pratique

Unité professionnelle (UP) - 2. Technologie et sciences appliquées à l'alimentation

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