Le CAP Pâtissier est un diplôme Education Nationale, qui est passé en fin de formation dans les locaux de l'INBP.

La formation est composée d'un module professionnel de 600 heures réparties ainsi :

- technologie et pratique professionnelle 528 h,

- sciences appliquées à l'alimentation 28 h

- hygiène 12 h

- gestion appliquée et PSE 12 h

- dessin 20 h.


Au cours de cet enseignement, le formateur transmettra les connaissances théoriques relatives aux matières premières utilisées, aux processus de fabrication des préparations de base en pâtisserie. Ceci permettra aux stagiaires de répondre au mieux aux nécessités du marché en constante évolution. Le formateur s'appliquera aussi à transmettre les techniques de base en pâtisserie, et il veillera également à aborder en pratique une palette de produit la plus large possible afin de permettre aux stagiaires de présenter des gammes variées.

A ce module professionnel, peut s'ajouter un module d'Enseignement général selon les diplômes déjà obtenus.

Pour les personnes qui souhaitent reprendre ou créer une entreprise, un module de Gestion de 40 heures, spécifique au secteur, est proposé.

Afin de valider l'obtention du CAP, chaque candidat devra à l'issue de la formation à l'INBP, effectuer un stage obligatoire de 8 semaines en entreprise. Cela lui permettra aussi de favoriser son employabilité.

Le pâtissier titulaire d'un CAP débute comme ouvrier pâtissier dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.