CAP Patissier

Le/la titulaire de ce CAP Pâtissier fabrique à partir de matières
premières, des produits de pâtisserie commercialisables. Il/elle sait
gérer les stocks, s'assure de la réception et des conditions de stockage
des ingrédients, produits semi-finis et finis. Il/elle connaît la
technologie des ingrédients utilisés (eau, sel, amidon, farine, poudre
levante…) et leurs combinaisons dans différents environnements. Il/elle
élabore des productions à base de pâtes (crèmes, pâtes, petits fours
secs et moelleux, meringues…), prépare des éléments de garniture à
partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de
fruits (crèmes et appareils, mousses, bavaroises, croustillant, travail
des fruits). Il/elle réalise des décors personnalisés.

Il/elle évalue la qualité des productions et peut être amené·e à calculer le prix de vente des productions.