CAP Patissier

ART DE PATISSER

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

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Prix

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Le/la titulaire de ce CAP Pâtissier exécute de manière professionnelle
et autonome les techniques de fabrication de produits pâtissiers.
Il/elle gère les stocks de produits aux différents stades de
fabrication. Il/elle élabore des pâtes, des crèmes, des éléments de
garnitures et des décors. Il réalise la production avec rigueur, dans le
respect des normes d'hygiène et de sécurité. Il travaille chez un
artisan, dans une pâtisserie industrielle ou dans la pâtisserie d'un
commerce de distribution. Après quelques années d'expérience, il peut se
mettre à son compte.

Programme

Le/la titulaire de ce CAP Pâtissier fabrique à partir de matières
premières, des produits de pâtisserie commercialisables. Il/elle sait
gérer les stocks, s'assure de la réception et des conditions de stockage
des ingrédients, produits semi-finis et finis. Il/elle connaît la
technologie des ingrédients utilisés (eau, sel, amidon, farine, poudre
levante…) et leurs combinaisons dans différents environnements. Il/elle
élabore des productions à base de pâtes (crèmes, pâtes, petits fours
secs et moelleux, meringues…), prépare des éléments de garniture à
partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de
fruits (crèmes et appareils, mousses, bavaroises, croustillant, travail
des fruits). Il/elle réalise des décors personnalisés.

Il/elle évalue la qualité des productions et peut être amené·e à calculer le prix de vente des productions.

Il/elle
réalise la fabrication en respectant les normes d'hygiène, de sécurité
et d'environnement ; en évitant le gaspillage et en respectant
l'organisation et les préconisations de l'entreprise.

Blocs de compétences

RNCP37865BC01 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

RNCP378656BC02 Entremets et petits gâteaux