CAP de reconversion patissier

Cette formation s'adresse à un public n'ayant aucune connaissance en pâtisserie. La pédagogie mise en œuvre permet d'allier la technique à la rigueur et à l'excellence pour permettre aux étudiants une employabilité rapide et efficace mais aussi de leur offrir la possibilité de créer ou de reprendre une pâtisserie et d'y imprégner leur identité personnelle.


Acquis théoriques et pratiques


Pâte à choux (éclairs, religieuses, Saint Honoré, Paris-Brest, Salombo...)
Tarte traditionnelle et moderne (pâte brisée, pâte sablée, pâte sucrée, tarte aux pommes, tarte aux poires, tarte au citron, tarte au chocolat...)
Feuilletage (méthodes de feuilletage, millefeuille, galettes, chaussons aux pommes, petit fours salés...)
Entremets et petits gâteaux traditionnels et modernes (charlotte, opéra, forêt noire, fraisier...)
Petits fours et gâteaux de voyage (tuiles, madeleines, financiers, macarons, cakes au citron...)
Viennoiseries (croissants, couques, brioches, babas, navettes…)
Initiation au travail du chocolat (mise au point, décors…)
Initiation au travail des glaces (mix, turbinage…)
Initiation au travail du pain (pains spéciaux, aromatiques, traditionnels...)