CAP cuisine

CFA des Chefs

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

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Prix

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Acquérir les compétences et l'excellence professionnelle attendue par les équipes en cuisine de nos groupes fondateurs Accor, Adecco, Korian et Sodexo et ainsi, saisir les opportunités d'emploi qu'ils proposent.

Préparer aux épreuves professionnelles du CAP cuisine selon le référentiel du diplôme

Connaître les produits alimentaires et l'approvisionnement.

Préparer les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assembler des produits.

Apprendre les techniques de cuisson et de remise en température

Réaliser des préparations chaudes ou froides et les mettre en valeur lors du dressage de l'assiette

Entretenir un poste de travail en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.

Élaborer un menu.

Adapter sa communication à ses interlocuteurs. Répondre à une demande client de façon à optimiser sa satisfaction et son expérience

Savoir communiquer en anglais professionnel.

Utiliser sa créativité et sa connaissance des tendances culinaires dans l'assemblage des saveurs et le dressage des mets.

Programme

Module 1 Découverte du milieu professionnel :

Matériel de cuisine, tenue professionnelle, les différents postes en cuisine.

L'évolution de la cuisine française. Utilisation de sa créativité et de sa connaissance des tendances culinaires, dans l'assemblage des saveurs et le dressage des mets.

L'environnement de l'entreprise en matière de communication, de règlements, de statut juridique et de gestion des stocks. Développement durable et lutte contre le gaspillage alimentaire.

L'individu et sa santé, l'individu dans ses actes de consommation, dans son parcours et dans son environnement professionnel. Adaptation des productions culinaires aux différentes pathologies.

La prévention des risques.

Droits et devoirs des apprentis.

Module 2

Technologie culinaire :

Règles d'hygiène et de sécurité, équilibre alimentaire et constituants alimentaires, conservation des produits (stérilisation, conservation sous vide…), techniques de cuisson (par concentration, par expansion, cuissons mixtes…).

Connaissance des produits :

Fruits, légumes, pommes de terre, lait et yaourt, fromages, corps gras et produits auxiliaires, viandes (porc, agneau, veau, bœuf, abats, gibier, volaille), œufs, poissons, coquillages et crustacés.

Module 3 Travaux pratiques (sur plateaux techniques) :

Les sauces et fonds de sauces (classification des sauces, les grandes sauces de base, les sauces émulsionnées, les marinades).

Les entrées (potages, salades composées, hors d'œuvre chaud et froid).

Les plats principaux à base de viande (viande blanche, viande rouge, volaille) ou de poisson.

Les garnitures (pomme de terre, gratins, légumes glacés, légumes braisés, légumes farcis).

Les desserts (tartes, pâtisseries, entremets, desserts glacés, desserts à base de fruits).

Module 4 Langue vivante :

Compréhension de l'écrit et expression écrite.

Compréhension de l'oral et expression orale.

Savoir communiquer en anglais professionnel.

Module 5 Communication en restauration

Adapter sa communication à ses interlocuteurs. Répondre à une demande client de façon à optimiser sa satisfaction et son expérience.

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