CAP Boulanger

Véritable emblème culturel et fierté française, le pain et notamment la baguette font partie du quotidien de tous. Il existe de nombreuses boulangeries dans tout l'Hexagone qui emploient des boulangers, mais pas seulement. Ces commerces de proximité se sont diversifiés et proposent en plus de la traditionnelle baguette, des viennoiseries, des chocolats, des glaces, des pâtisseries, des plats salés, etc. Le boulanger peut d'ailleurs avoir une double compétence et maîtriser la fabrication de pâtisseries ou de chocolats pour en proposer à ses clients.

Avec 32 000 entreprises et près de 200 000 salariés, la boulangerie-pâtisserie se classe au premier rang des entreprises du commerce de détail alimentaire en France !


Compétences et aptitudes visées

• Connaître l'ensemble des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries) et les étapes de la panification


• Réaliser et présenter des produits de boulangerie et des viennoiseries à partir de matières premières


• Acquérir les gestes professionnels de la fabrication de pains et de viennoiseries


• Organiser la production à partir d'une commande


• Développer les connaissances générales de la boulangerie et du monde de l'entreprise


• Savoir travailler dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable et appliquer les directives de la démarche environnementale


• Communiquer efficacement et valoriser ses produits   

Soft-Skills : 

Compléter ses savoir-faire métiers par la maîtrise des savoir-être incontournables pour être un professionnel du secteur efficace.