CAP boulanger
Lycée privé professionnel Notre-Dame
Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
A noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades...). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.
Objectifs :
Fabriquer les principaux produits de boulangerie et différentes variétés de viennoiseries
Qualités requises :
Aimer travailler une matière vivante qui vous dicte le rythme et la façon de faire.
Etre habile de ses mains et rigoureux.
Contenu :
Formation d'une durée de 2 ans
16 heures d'enseignement général/semaine
17 heures d'enseignement professionnel/semaine
Périodes de Formation en Milieu Professionnel :
Le stage en entreprise se déroule sur une période de 16 semaines (8 semaines en 1ère année, 8 semaines en 2ème année).
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