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CAP boucher

Domels

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 69 - Lyon 9e
  • 75 - Paris
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 01 - Ain
  • 02 - Aisne
  • 03 - Allier
  • 04 - Alpes-de-Haute-Provence
  • 05 - Hautes-Alpes
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  • 2A - Corse-du-Sud
  • 2B - Haute-Corse
  • 30 - Gard
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  • 93 - Seine-Saint-Denis
  • 94 - Val-de-Marne
  • 95 - Val-d'Oise
  • 971 - Guadeloupe
  • 972 - Martinique
  • 973 - Guyane
  • 974 - La Réunion
  • 975 - Saint-Pierre-et-Miquelon
  • 976 - Mayotte
  • 977 - Saint-Barthélemy
  • 978 - Saint-Martin
  • 984 - Terres australes et antarctiques françaises
  • 986 - Wallis et Futuna
  • 987 - Polynésie française
  • 988 - Nouvelle-Calédonie
  • 989 - Île de Clipperton

Objectifs

Compétences attestées :

  • Approvisionnement, organisation et transformation des viandes

  • Organiser la réception des produits

  • Contrôler et réceptionner les produits livrés

  • Entreposer les produits et suivre les stocks

  • Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer

  • Effectuer des coupes de gros avec os

  • Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes

  • Mettre en œuvre les techniques de finition

  • Préparation à la commercialisation

  • Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur

  • Gérer les produits en cours d'élaboration et finis

  • Valoriser les viandes et produits préparés

  • Identifier les viandes et produits préparés

  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire

  • Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail

  • Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel

Programme

Non renseigné

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