CAP Blanc Patissier

CDP SAN NICOLAS

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalité

En présentiel

Durée

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Prix

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Localité

En présentiel

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Objectifs

A l'issue de cette formation, le stagiaire est capable :
De réaliser des pâtisseries du référentiel de CAP pâtissier
Vivre cette production de pâtisseries et viennoiseries en conditions réelles.
De maîtriser sa production et ses émotions lors du passage de l'examen EP1 et EP2 de CAP Pâtissier
Le tout dans l'optique de passer son CAP Pâtissier en candidat avec enseignement à distance ou candidat libre.

Programme

Savoir maîtriser l'organisation de production lors de l'examen du CAP Pâtissier (EP1 et EP2) et se mettre en conditions réelles.

Module 1 : (7H30)
Révisions bases de pâtisserie française
Autour de la pâte à choux, viennoiseries et brioches, tarterie, entremets, petits gâteaux et petits fours.

Module 2 : (6H30)
Epreuve blanche EP1 : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyages et PSE

Module 3 : (5H)
Epreuve blanche EP2 : Entremets et petits gâteaux

Module 4 : (14H)
Rectifications techniques
Optimisation de production et de l'organisation pour augmenter en rapidité et en qualité.
Pratique de l'EP1 ou de l'EP2 en fonction des difficultés.