CAP Blanc Patissier

Savoir maîtriser l'organisation de production lors de l'examen du CAP Pâtissier (EP1 et EP2) et se mettre en conditions réelles.

Module 1 : (7H30)
Révisions bases de pâtisserie française
Autour de la pâte à choux, viennoiseries et brioches, tarterie, entremets, petits gâteaux et petits fours.


Module 2 : (6H30)
Epreuve blanche EP1 : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyages et PSE


Module 3 : (5H)
Epreuve blanche EP2 : Entremets et petits gâteaux

Module 4 : (14H)
Rectifications techniques
Optimisation de production et de l'organisation pour augmenter en rapidité et en qualité.
Pratique de l'EP1 ou de l'EP2 en fonction des difficultés.