Bac pro cuisine

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon

Non finançable CPF

Tout public

En ligne

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

9900 €

Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

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Objectifs

Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine

organisation et production culinaire,

communication et commercialisation en restauration,

animation et gestion d'équipe en restauration,

gestion des approvisionnements et d'exploitation en restauration,

démarche qualité en restauration.

Il est capable de s'adapter à tous les secteurs et formes de restauration.

Il exerce une activité salariée en entreprise, en France ou à l'étranger.

Il respecte l'environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et valorise les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être.

Points forts

Faire un Bac Pro Cuisine permet d'acquérir des compétences pratiques en préparation culinaire, gestion de cuisine et hygiène alimentaire.

Il offre une formation solide pour travailler dans la restauration, l'hôtellerie ou se lancer dans l'entrepreneuriat

Programme

BLOC 1 : Conception et organisation de l'activité de cuisine

Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production

Planifier le travail en cuisine Entretenir locaux et matériel

Optimiser l'organisation

Adopter une attitude professionnelle

Appliquer les plannings de service

Recenser les besoins d'approvisionnement

Réceptionner et contrôler les livraisons

Déconditionner, reconditionner, stocker

Traiter les anomalies

Être à l'écoute du client

Respecter les règles d'hygiène et sécurité Intégrer environnement et développement durable Appliquer les principes de nutrition

Contrôler la qualité globale des matières premières

Gérer les défauts de qualité

BLOC 2 : Gestion de l'activité de restauration

Optimiser la production

Communiquer avec l'équipe, les fournisseurs, le personnel de salle et la clientèle

Gérer les réclamations

Participer à la veille et à la formation continue

Gérer les aléas liés au personnel

Optimiser les performances de l'équipe

Rendre compte des résultats

Mettre en œuvre des actions correctives

Gérer les approvisionnements

Planifier les commandes

Contrôler les stocks Maîtriser les coûts : consommation, productivité, frais généraux Analyser les ventes, chiffre d'affaires, fréquentation Mesurer les marges, gérer les invendus Analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé

BLOC 3 : Préparation et production de cuisines

Mettre en place les postes

Maîtriser les bases : préparations préliminaires, taillage, sauces, jus, farces, pâtes,cuissons

Cuisiner : potages, hors d'œuvre, poissons, viandes, œufs, desserts

Dresser, valoriser, distribuer

Communiquer en service

BLOC 4 : Mathématiques

BLOC 5 : Prévention-santé-environnement

BLOC 6 : Langue vivante anglais (niveau B1+)

BLOC 7 : Français

BLOC 8 : Histoire-géographie-EMC

BLOC 9 : Arts appliqués et cultures artistiques

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