3. Programme par Ateliers (210 h)

3.1. Atelier 1 : Histoire de la gastronomie française et des arts de la table

• Histoire de la gastronomie et la cuisine de référence
• Les terroirs et leurs produits
• Bases des arts de la table (matériel et mobilier)

3.2. Atelier 2 : Arts culinaires à la française

• Préparation de plats typiques de la gastronomie française
• Techniques de cuisson et dressage d'assiettes
• Accompagnements, entrées et desserts traditionnels
• Les pâtisseries à la Française - Les Pains et viennoiseries


3.3. Atelier 3 : communication professionnelle

• Se présenter, communiquer à l'écrit et à l'oral
• Maîtrise du vocabulaire professionnel
• Grammaire essentielle et expressions clés


3.4. Atelier 4 : Parcours métier sur mesure

• Découverte des métiers de la restauration et du service
• Introduction aux métiers de l'hôtellerie
• Panorama des métiers de bouche : traiteur, fromager, poissonnier, etc.
• Exploration des métiers sucrés : boulanger, chocolatier, glacier, pâtissier

3.5. Atelier 5 : Les 15 soft skills à maîtriser en entreprise

• La résolution de problèmes. La confiance en soi. L'intelligence émotionnelle –L'empathie – La communication interpersonnelle
• La gestion du temps. La gestion du stress. L'esprit d'entreprendre
• L'audace - La créativité. La motivation. Vision, visualisation
• La présence. Le sens du collectif. La curiosité