• Rappel des motions de l'équilibre alimentaire

• Les nutriments, Les familles d'aliments, l'équilibre des menus

• Evolution de l'alimentation, Historique, évolution des goûts

• Les phénomènes de mode alimentaire

• L'industrie agro-alimentaire : les nouveaux produits

• La qualité de l'alimentation

• L'élaboration de plans alimentaires, l'identification des contraintes

• La durée du cycle de menus

• La structure des repas, les programmes adaptés au type de population

• La déclinaison du plan en menus

• Les recommandations nutritionnelles

• Les répartitions alimentaires journalières