Preparation aux epreuves du CAP boulanger les bases de la boulangerie BC02 Production
La fabic
Cette formation permet aux candidats libres de passer 4 jours avec un chef boulanger dans un fournil professionnel
Elle permet de préparer l'épreuve pratique du CAP Boulanger dans de bonnes conditions .
Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.
La formation se déroule sur 4 jours et toutes les techniques de bases sont vues :
- Pain de tradition française,
- pain de campagne,
- pain complet,
- pain de seigle,
- brioches - bretzels
- viennoiseries,
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