Pizzaiolo NIVEAU II - Empatements indirects Poolish - Biga - Contemporaine

Ecole Pizzaiolo Jean-Jacques Despaux

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Entreprise

Étudiant

Modalité

En présentiel

Durée

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Prix

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Localité

En présentiel

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Objectifs

Réaliser des empâtements
indirects « Poolish - Biga - Contemporaine »

Programme

- Réaliser la 1ère phase et 2ème
phase des empâtements indirects « Poolish - Biga - Contemporaine »

- Contrôler
la pousse
- Diviser,
peser, bouler et bloquer la pâte
- Etaler les
pâtons
- Réaliser des
pizzas classiques et créatives
- Evaluer les
différences entre les empâtements « Poolish
- Biga - Contemporaine »

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